Lage und Klima
Der Ölberg ist eine dokumentierte Weinbergslage in Efringen-Kirchen im Markgräflerland der Weinregion Baden. Die Weinbaufläche wird durch mediterrane Luft beeinflusst, die durch die Burgundische Pforte zwischen Vogesen und Jura einströmt. Für Efringen-Kirchen wird zudem eine geringere Niederschlagsmenge als im weiteren Markgräflerland beschrieben.
Relief und Böden
Die Ölberg-Parzellen liegen an steilen Weinbergen, darunter ein nach Südwesten ausgerichteter Abschnitt. Das dokumentierte Bodenprofil umfasst Kalk- beziehungsweise Jurakalkgestein mit tonreicher Oberkrume. Zusätzlich werden wechselnde Lössauflagen und Eisenbestandteile in den Böden beschrieben.
Rebsorten und Weinstil
Aus der Lage sind Weine aus Chasselas, Weißburgunder und Pinot Noir dokumentiert; außerdem werden Gutedel, Grauburgunder, Spätburgunder, Cabernet Blanc, Regent, Monarch und Cabernet Carol für die genannten Efringen-Kirchener Weinberge aufgeführt. Die Weine werden als fruchtig mit milder Säure beschrieben. Dokumentiert sind trockene Weißweine aus Chasselas und Weißburgunder, ein trockener Pinot Noir sowie ein trockener Merlot als Rotwein.
Bewirtschaftung und Ausbau
Parzellen des Ölbergs werden ökologisch bewirtschaftet, mit vielfältigen Begrünungen zwischen den Rebzeilen, darunter Klee, Wicken, Malven, Ölrettich und bienenfreundliche Pflanzen. Für die Lagenweine sind intensive Handarbeit, Traubenselektion und eine Ertragsreduzierung auf etwa 60 Kilogramm je Ar dokumentiert. Der Merlot vom Efringer Ölberg wird von Hand gelesen, 14 Tage auf der Maische belassen und anschließend im gebrauchten 600-Liter-Holzfass biologisch entsäuert und ausgebaut; ein kleiner Teil reift im Barrique. Die Lagenweine des Bioweinguts Kaufmann werden in kleinen und großen Eichenfässern ausgebaut.
