Lage und Einordnung
Klosterbergfelsen ist eine Einzellage in Varnhalt im Ortenauer Bereich des Weinbaugebiets Baden. Varnhalt gehört zu Baden-Baden.
Landschaft und Böden
Die terrassierte Weinlage weist zahlreiche Trockenmauern, südliche bis west-nordwestliche Ausrichtungen und eine Hangneigung von 0 bis 45 Prozent auf. Eine Parzelle am Nägelsförst liegt an einem steilen Südhang auf etwa 300 Metern Höhe. Für die Böden werden Arkosesandstein und Schiefer des Oberkarbons genannt, daraus entstehen leichte lehmige Sande sowie mittel- bis schwere Tonböden. Weitere Beschreibungen nennen kristallinen vulkanischen Tuff mit Sand sowie eine Mischung aus Arkosesandstein, Schiefer, Argillit und vulkanischem Gestein.
Rebsorten und Weine
In Klosterbergfelsen werden Riesling und Spätburgunder angebaut. Dokumentiert sind süße Rieslinge als Eiswein und Trockenbeerenauslese sowie trockener Spätburgunder. Kühle Luftströmungen aus dem Schwarzwald werden mit der Frische der Klosterbergfelsen-Weine in Verbindung gebracht.
Geschichte und Ausbau
Zisterzienserinnen pflanzten nach Angaben des Weinguts 1268 Spätburgunderreben am Klosterbergfelsen; das Pflanzmaterial stammte aus dem burgundischen Mutterkloster. Für einen Klosterbergfelsen-Eiswein werden eine Erntemenge von 10 Hektolitern pro Hektar, die Lese bei minus 16 Grad Celsius und eine etwa 20 Zentimeter hohe Schneedecke genannt. Die Trauben wurden unmittelbar mit einer historischen Weinpresse gepresst und anschließend fünf Monate vergoren. Bei der Trockenbeerenauslese erfolgten Maischestandzeit, eine schonende, klärungserhaltende Pressung, die Gärung im Barrique und eine gekühlte Lagerung auf der Feinhefe.
