Lage und Weinlandschaft
Kappelrodeck liegt im Achertal in der Ortenau am Übergang zwischen Schwarzwald und Rheinebene. Die Weinberge erstrecken sich in der Vorbergzone des Schwarzwalds über steile Hänge; oberhalb des Ortes prägt der markante Fels Dasenstein die Weinlandschaft. Kappelrodeck gehört zur Weinregion Baden.
Rebflächen und Böden
Für Kappelrodeck und Waldulm werden zusammen 225 Hektar Rebfläche angegeben. Die Weinberge von Hex Vom Dasenstein umfassen rund 180 Hektar und werden von etwa 80 Winzerfamilien bewirtschaftet. Die Reben stehen dort auf Böden aus Granitverwitterung. Im Ortsteil Waldulm verfügt die Winzergenossenschaft über 115 Hektar Rebfläche; der Pfarrberg ist als Einzellage dokumentiert.
Rebsorten und Weinstil
Der Weinbau ist stark auf Rotweine ausgerichtet, besonders auf Spätburgunder und andere Burgundersorten. Im Dasenstein nimmt Blauer Spätburgunder etwa 80 Prozent der Rebfläche ein; außerdem werden Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Riesling, Müller-Thurgau, Scheurebe und Gewürztraminer angebaut. In Waldulm entfallen etwa 85 Prozent der Rebfläche auf Blauen Spätburgunder und 15 Prozent auf Grauen und Weißen Burgunder, Riesling sowie weitere Sorten.
Geschichte und Ausbau
Kappelrodeck ist erstmals 1349 in einem Besitzvertrag des Straßburger bischöflichen Hofgerichts sicher belegt. Der Name Hex vom Dasenstein bezieht sich auf eine 1356 überlieferte lokale Sage und wird seit 1971 für die Weinberge rund um Kappelrodeck verwendet. Die Waldulmer Winzergenossenschaft wurde 1928 von Pfarrer Wilhelm Fichter gegründet. Bei Hex vom Dasenstein werden die Trauben von Hand gelesen und sortiert; Spätburgunder-Rotweine reifen in großen Holzfässern, teilweise auch in Barriques. Zudem wird Sekt nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt.
