Lage und Weinberge
Das Weingut Zimmermann liegt in Wachenheim in der Weinregion Pfalz in Deutschland. Die rund 10 Hektar Rebflächen verteilen sich auf die Wachenheimer Lagen Fuchsmantel, Gerümpel, Königswingert, Luginsland und Schloßberg. Darunter befinden sich nach Süden ausgerichtete Weinberge, leicht nach Osten geneigte Hänge, offene Täler, gut durchlüftete Standorte und Flächen am Pfälzerwald.
Böden und Klima
Die Weinberge stehen auf Löss, rotem und verwittertem Buntsandstein, tonbeeinflussten Buntsandstein-Verwitterungsböden, Kalkmergel, Kies und sandigem Material. Im Königswingert und im Fuchsmantel sorgt nächtliche Kaltluft für kühlere Bedingungen. Der kühlere Schloßberg reift später, während Altenburg ein geschütztes Mikroklima und Luginsland ein besonders warmes, früh reifendes Mikroklima aufweisen.
Rebsorten und Weinstil
Riesling macht etwa zwei Drittel der Rebfläche aus und bildet den Schwerpunkt des Sortiments. Ergänzt wird er durch Burgundersorten und Rotweine. Angebaut werden außerdem Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Spätburgunder, Blauer Portugieser, Merlot und Cabernet Sauvignon. Die Rieslinge werden als schlank, elegant und fein ausgeprägt mit deutlicher Säure beschrieben; etwa 80 Prozent der Weine werden trocken ausgebaut.
Bewirtschaftung und Ausbau
Zum dokumentierten Weinbau gehören manuelle Arbeiten, biologische Bewirtschaftung, niedrige Erträge und Handlese. Emil Zimmermann begann die Weinbautätigkeit der Familie in den 1950er-Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg. Jürgen Zimmermann trat 1990 in den Betrieb ein und übernahm ihn 1996. Im Keller vergären die Weine kontrolliert über vier bis acht Wochen und reifen anschließend teils in Edelstahltanks, teils in traditionellen großen Holzfässern. Zunehmend kommt dabei Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen zum Einsatz.
