Lage und Landschaft
Der Kostheimer St. Kiliansberg liegt in Wiesbaden-Kostheim innerhalb der Weinbauregion Rheingau und gehört zur Gemeinschaftslage Daubhaus. Die Lage wird als größerer Weinbergshügel beziehungsweise Hang beschrieben; an seinem höchsten Punkt befindet sich ein Weingut. Wiesbaden ist der zugehörige Stadtbereich.
Böden und Rebsorten
Die Böden bestehen aus tonigem, kalkhaltigem Mergel. Für bewirtschaftete Parzellen wird außerdem Löss über kalkhaltigem Mergel mit sandigem Lehm beschrieben. Für Weine mit der Bezeichnung St. Kiliansberg sind Riesling und Spätburgunder dokumentiert.
Weinstil und Ausbau
Die Lage wird mit aromatischen, vollmundigen Weinen sowie ausgeprägter Frische und mineralischer Säure verbunden. Dokumentierte lagenspezifische Abfüllungen umfassen trockenen Riesling, trockenen Spätburgunder und einen trockenen Rosé-Schaumwein. Zu den belegten Ausbaupraktiken zählen Spontangärung, die Reifung im Holzfass und bei ausgewählten Weinen der Ausbau im Barrique.
Name und Schaumwein
Der Name verweist auf den heiligen Kilian, der als Schutzpatron fränkischer Holzflößer bezeichnet wird. Diese errichteten an der Mainmündung Flöße und ließen sich dort nieder. Ein Rosé-Schaumwein vom St. Kiliansberg wird durch traditionelle Flaschengärung hergestellt und reift im Gewölbekeller des Bacchus Speicher.
