Herrenstück

Herrenstück ist eine amtlich gelistete Einzellage in den Katasterbereichen Bickensohl und Oberrotweil im Kaiserstuhl-Bereich des Weinbaugebiets Baden. Die zugehörige Großlage ist Vulkanfelsen. Die Lage erstreckt sich vom Ortsrand von Bickensohl bis zum Waldrand des Totenkopfs und liegt auf etwa 200 bis 400 Metern Höhe. Vogtsburg im Kaiserstuhl ist der zugeordnete Ort.

Herrenstück ist südwestlich ausgerichtet; für die Einzellage sind auch südöstliche und südliche Ausrichtungen dokumentiert. Zu den Standortbedingungen zählen warme, sonnige Tage, kühle Nächte und Windeinfluss. Der Untergrund besteht aus vulkanischem Gestein, das von Löss bedeckt ist. Die Lössauflage wird als nährstoff- und wasserhaltender Bestandteil beschrieben.

Für ausgewählte Herrenstück-Parzellen sind Ertragsreduzierung, Handselektion und selektive Handlese dokumentiert. Eine Parzelle wurde mit gezielter organischer Düngung, wiederholter Ertragsregulierung nach der Blüte und während der Reife sowie einem Zielertrag von 60 Kilogramm je Ar bewirtschaftet. Mit Herrenstück sind unter anderem Weine aus Blauem Spätburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Muskateller, Gewürztraminer und Riesling verbunden. Dokumentierte Beispiele reichen von trockenem Pinot Noir und Grauburgunder bis zu Chardonnay Spätlese, Muskateller Kabinett, Gewürztraminer Auslese und Riesling Eiswein.

Ein dokumentierter Herrenstück-Pinot-Noir wurde spontan als Ganzmaische vergoren, täglich übergepumpt, sechs Monate auf der Feinhefe belassen und anschließend bis zu 24 Monate in großen Holzfässern ausgebaut. Für eine weitere Pinot-Noir-Parzelle sind spontane Maischegärung mit bis zu 30 Prozent Stielanteil, sechs Monate auf der Grobhefe und bis zu 18 Monate auf der Feinhefe in neuen und gebrauchten 225-Liter-Barriques beschrieben. Bei Grauburgunder wurden Ganztrauben gepresst und der Wein spontan in 225-Liter-Barriques und 500-Liter-Tonneaux vergoren, mehr als neun Monate auf der Feinhefe belassen und regelmäßig aufgerührt.