Lage und Landschaft
Ammerbuch ist eine Gemeinde im Nordwesten des Landkreises Tübingen. Ihr Gebiet erstreckt sich am Rand des Schönbuchs und über das Ammertal; die Höhenlagen reichen von 342 bis 565 Metern. Die etwa 100 Meter hohe Keuperwaldstufe des Schönbuchs fällt über Streuobst- und Grünlandhänge zum Gäu ab. An der Südgrenze liegt der Pfaffenberg als erhaltene Insel des Mittleren Keupers.
Geologischer Rahmen
Die Landschaft ist durch Keuperformationen, Gipskeuper, Stubensandstein, Rätsandstein, Schilfsandstein, Muschelkalk und lösshaltige Materialien geprägt. Ein dokumentierter Weinberg in Breitenholz liegt auf einer Mischung aus Gipskeuper, Sandsteinformationen und Mergel.
Weinbau in Ammerbuch
Breitenholz ist durch Weinbau und landwirtschaftliche Nebenerwerbsbetriebe geprägt. Die offiziell abgegrenzten Einzellagen heißen Hinterhalde in Breitenholz und Pfaffenberg in Entringen. In der Hinterhalde werden rund 5,5 Hektar, am Pfaffenberg rund 2,5 Hektar Reben bewirtschaftet. Die Weinberge des Landkreises Tübingen liegen in einer historischen und klimatischen Grenzzone des Weinbaus und gehören zum geschützten deutschen Weinbaugebiet Württemberg.
Bewirtschaftung und Entwicklung
Die meist kleinen Weinbergsparzellen haben ihre ursprüngliche Struktur bewahrt und wurden nicht flurbereinigt. Trockenmauern und artenreiche Wiesen prägen viele Flächen; die Steillagen werden häufig von Hand bearbeitet. Im Ammertal arbeiten lokale Erzeuger überwiegend im Nebenerwerb und keltern sowie vermarkten ihre Weine selbst. Ammerbuch entstand am 1. Dezember 1971 durch den Zusammenschluss von sechs zuvor selbstständigen Orten, darunter die Weinbauorte Breitenholz und Entringen.
