Standort und Geschichte
Das Weingut Wittmann hat seinen Sitz in Westhofen im Anbaugebiet Rheinhessen in Deutschland. Die Geschichte des Familienbetriebs reicht nach eigener Darstellung rund 350 Jahre zurück. Seit 1999 ist das Weingut Mitglied im VDP.
Weinberge und Bewirtschaftung
Die Rebflächen umfassen rund 30 Hektar und liegen in sanft geschwungenen Hügeln rund um Westhofen. Die Böden der Lagen bestehen überwiegend aus Tonmergel mit Kalkstein. Rund 70 Prozent der Fläche sind mit Riesling bepflanzt, 15 Prozent mit Burgundersorten, 10 Prozent mit Silvaner und 5 Prozent mit weiteren Sorten.
Die Weinberge sind seit 1990 ökologisch zertifiziert und werden seit 2004 biodynamisch bewirtschaftet. Zum Anbau gehören intensive manuelle Arbeiten, die tägliche Beobachtung der Reben sowie eine selektive Handlese in mehreren Durchgängen. Selbst erzeugte Komposte dienen der Unterstützung des Bodenlebens; Entscheidungen richten sich nach der jeweiligen Lage, Rebsorte und dem Mikroklima.
Weinstil und Sortiment
Das Weingut strebt trockene, puristische Weine an, die Lage und Herkunft ausdrücken. Riesling ist dabei die wichtigste Referenzsorte. Das Sortiment umfasst fruchtbetonte Rebsortenweine, Lagenweine und Rieslinge aus klassifizierten Lagen.
Ausbau im Keller
Nach der Lese werden die Trauben im Weingut sortiert, schonend gepresst und durch Schwerkraft in einen sechs Meter tief gelegenen Keller bewegt. Die Gärung erfolgt langsam mit natürlichen Hefen, überwiegend in Holzfässern. Die Weine reifen in einem 1829 errichteten Gewölbekeller bei vergleichsweise konstanten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Dafür stehen rund 80 Holzfässer zur Verfügung, deren Inhalt jeweils aus einer einzelnen Weinbergsparzelle stammt.
