Lage und Geschichte
Die Sektkellerei Schloss Wachenheim liegt in Wachenheim in der Pfalz, am Abschnitt Mittelhaardt der Deutschen Weinstraße. Das Gelände war ab 1341 von den Rittern von Steinhausser bewohnt. Nach dem Erwerb durch Johann Georg von Sussmann im Jahr 1725 entstanden ein barockes Schloss und zugehörige Wirtschaftsgebäude.
Georg Böhm erwarb das Anwesen 1880 zur Einrichtung einer Schaumweinfabrik. Friedrich und Ludwig Böhm gründeten dort 1888 die Deutsche Schaumweinfabrik. 1886 erhielt das Unternehmen ein Patent für die Schaumweinherstellung durch Fassgärung; seit 1892 ist es als Sektkellerei Schloss Wachenheim AG eingetragen. Zwischen 1924 und 1939 wurde die Anlage unter Carl Josef Wagner umgestaltet. Erhalten sind unter anderem Tordurchfahrt, Verwaltungsgebäude, Marmorsaal, Füllhalle und Flaschenkeller.
Herkunft und Rebsorten
Für seine sortenreinen Schaumweine verwendet das Weingut Grundweine qualifizierter Weinbaubetriebe, überwiegend aus der umliegenden Region. Die Pfälzer Chardonnay-Trauben der Edition Chardonnay wachsen laut Weingut auf tiefgründigem, kalkhaltigem Gestein. In der Pfälzer Schaumweinlinie werden unter anderem Riesling, Chardonnay und Burgundersorten eingesetzt; zu den für Crémant zugelassenen Sorten zählen auch Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder und Schwarzriesling.
Schaumweinstile und Herstellung
Das Sortiment umfasst Deutschen Qualitätsschaumwein aus der Pfalz, darunter Brut, traditionell flaschenvergorene und tankvergorene Schaumweine sowie Perlweine. Bei der traditionellen Flaschengärung erfolgen zweite Gärung, Rütteln, Degorgieren und Dosage in derselben Flasche. Diese Schaumweine reifen mindestens neun Monate auf der Flasche; viele Editionsweine liegen 18 Monate oder länger auf der Hefe.
Bei der Tankgärung reift der Schaumwein mindestens sechs Monate. Anschließend wird die Hefe durch eine Hochgeschwindigkeitszentrifuge abgetrennt, der Stil mit Versanddosage eingestellt und der Wein abgefüllt. Für den Pfalz Crémant sind Handlese, Ganztraubenpressung ohne Quetschen und eine maximale Pressausbeute von 66 Prozent dokumentiert.
Bezeichnung
Die Erzeugnisse sind als Deutscher Sekt b.A. Pfalz gekennzeichnet. Für die Brut-Bezeichnung des Crémants gilt eine maximale Dosage von 15 Gramm pro Liter.
