Herkunft und Geschichte
Pierre Girardin hat seinen Sitz in Meursault im Burgund in Frankreich. Pierre-Vincent Girardin gründete das Domaine 2016 und erzeugte 2017 den ersten Jahrgang. Er begann im Alter von 18 Jahren und ist die dreizehnte Generation seiner Familie, die im Burgund Wein bereitet.
Weinberge und Rebsorten
Das Domaine arbeitet biologisch. Es begann mit rund vier Hektar Rebfläche und wurde durch gekaufte und gepachtete Weinberge in Meursault, Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet erweitert. 2025 umfasste die Rebfläche 13 Hektar. Angebaut werden Chardonnay und Pinot Noir.
2019 wurde die Bewirtschaftung dahingehend verändert, die Reben höher wachsen zu lassen. Die Laubwand erreicht etwa 0,8 bis 1,2 Meter; die Reben werden einmalig bei rund 1,7 Metern geschnitten. Als Dünger wird Material vom Wagyu-Rinderhof der Familie eingesetzt.
Ausbau der Weißweine
Die Weißweine werden in größeren Fässern als üblich ausgebaut. Die gesamte Feinhefe wird ins Fass überführt, auf Bâtonnage wird verzichtet. Auf zwölf Monate im Fass folgen üblicherweise zehn Monate im Tank. Die Weine werden als straff, mineralisch und säurebetont mit Feuerstein- oder reduktivem Aromacharakter beschrieben.
Rotweine und Kellerarbeit
Die Rotweine werden mit ganzen Trauben vergoren und ohne Unterstoßen oder Umpumpen verarbeitet. Der Ausbau erfolgt bis zu zwölf Monate in sehr leicht getoasteten oder ungetoasteten Fässern. Sie zeigen einen floralen und strukturierten Stil. Für dokumentierte Cuvées kommen indigene Hefen zum Einsatz; die Kellerei kontrolliert Temperatur und Luftfeuchtigkeit mit eigener Laborausstattung.
