Lage und Geschichte
Die Domaine Paul Pillot liegt in Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune im Burgund, Frankreich. Ihre Entstehung datiert auf das Jahr 1968, als Paul Pillot den Familienbesitz von seinem Vater Henri übernahm.
Familienbetrieb und Weinberge
Heute führen Thierry Pillot und Chrystelle Pillot-Mortet das Weingut. Thierry Pillot ist für die Arbeiten im Keller verantwortlich, während Chrystelle vor allem im Weinberg tätig ist. Die Domaine bewirtschaftet rund 13 Hektar in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay.
Etwa neun Hektar sind mit weißen und vier Hektar mit roten Rebsorten bepflanzt. Die roten Reben bestehen vollständig aus Pinot noir; bei den weißen Sorten entfallen rund 90 Prozent auf Chardonnay und 10 Prozent auf Aligoté. In Chassagne-Montrachet prägen überwiegend Kalk- und Tonböden die Weinberge.
Bewirtschaftung und Kellerarbeit
Die Lese erfolgt von Hand, Trauben werden nicht zugekauft. Die Domaine arbeitet nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus, strebt jedoch keine Bio-Zertifizierung an.
Für die Weißweine wird lang gepresst, auf Vorklärung und Bâtonnage verzichtet und Schwefel nur in minimalen Mengen eingesetzt. Der Ausbau erfolgt mit höchstens etwa zehn Prozent neuem Holz und dauert länger als früher.
Weine
Die Domaine erzeugt sowohl Weiß- als auch Rotweine; rund zwei Drittel der Rebfläche sind mit weißen Sorten bepflanzt. Die Weine entstehen unter anderem unter den Appellationen Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin.
