Domaine Dujac in Burgund
Das Domaine Dujac hat seinen Sitz in Morey-Saint-Denis in Frankreich. Die Weinbergsflächen erstrecken sich über die Côte de Nuits und die Côte de Beaune, darunter auch Parzellen in Puligny-Montrachet.
Geschichte und Weinbergsarbeit
Jacques Seysses gründete das Domaine 1968 nach dem Kauf des Domaine Graillet in Morey-Saint-Denis und benannte es in Domaine Dujac um. Jeremy Seysses kam 1998 hinzu, Diana Seysses 2001 und Alec Seysses 2003.
Die biologische Bewirtschaftung wurde bis 2008 auf das gesamte Domaine ausgeweitet; 2011 erhielt es die Zertifizierung für biologische Landwirtschaft. In den Weinbergen werden biodynamische Verfahren eingesetzt, die Böden werden ohne Herbizide mit dem Pflug bearbeitet. Die Reben werden nach Cordon de Royat oder Guyot-Poussard erzogen, bei Bedarf erfolgt ein Grünschnitt.
Parzellen und Rebsorten
Für Rotweine ist Pinot Noir dokumentiert, für Weißweine Chardonnay. Die Parzelle Clos Saint-Denis liegt an einem ost-südostwärts ausgerichteten Hang mit 13 Prozent Gefälle auf etwa 284 bis 309 Metern Höhe. Ihre braunroten Böden enthalten Kalksteine; im Untergrund liegen Premeaux-Kalkstein und kalkhaltiger Schutt aus Comblanchien-Kalkstein.
Die Parzelle Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes befindet sich an einem südostwärts ausgerichteten Hang mit durchschnittlich neun Prozent Gefälle und etwa 249 bis 264 Metern Höhe. Ihre Bodenschicht enthält Kalksteine, Schluff, Sand und Lehm über Pierre-de-Chassagne-Kalkstein.
Vinifikation und Ausbau
Das Domaine vinifiziert im Allgemeinen mit ganzen Trauben und wenig oder ohne Entrappung, abhängig vom Jahrgang, und vergärt mit natürlichen Hefen. Die Gärung dauert ungefähr zwei Wochen: Auf leichtes Unterstoßen folgt gegen Ende ein sanfterer Remontage.
Nach dem schonenden Pressen in einer pneumatischen Presse gelangen die Weine durch Schwerkraft in den Keller und reifen etwa 14 bis 18 Monate in Eichenfässern. Vinifikation und Ausbau sind vergleichsweise einfach und zurückhaltend angelegt, um Herkunft, Jahrgang und Terroir auszudrücken.
