Lage und Einstufung
Les Folatières ist ein benanntes Premier-Cru-Klima in der Gemeinde Puligny-Montrachet an der Côte de Beaune im Burgund. Die Lage befindet sich im oberen Bereich des Hangs, nahe dem Gipfel und oberhalb von Clos de la Garenne.
Boden und Ausrichtung
Die Böden von Les Folatières bestehen aus Lehm und Kreide mit zahlreichen Steinen. Der Standort gilt als gut drainiert und erwärmt sich leicht. Die weitere Appellation Puligny-Montrachet weist braunen Kalkstein, Kalkstein-Mergel-Wechsel, kalkhaltigen Lehm und lehmige Schwemmböden auf; die Hänge sind nach Osten und Südosten ausgerichtet und liegen etwa 230 bis 320 Meter hoch.
Rebsorten und Weinstil
Die Weine der Appellation werden überwiegend als Weißweine aus Chardonnay erzeugt; Rotweine aus Pinot Noir sind ebenfalls zugelassen. Für den weißen Stil sind in der Jugend Noten von Zitrusfrüchten, Farn, Gewürzen und Honig dokumentiert, später können Aromen von Mandel, Toast und kandierten Früchten hinzukommen. Der rote Stil wird als fruchtig und vergleichsweise geschmeidig beschrieben.
Bewirtschaftung und Ausbau
Für eine dokumentierte Quelle aus Les Folatières sind Guyot-Schnitt, Drahtrahmen, Anbinden, Ausdünnen, Handlese und Sortierung während der Lese angegeben. Beschriebene Cuvées werden schonend beziehungsweise mit niedrigem Druck gepresst, in französischer Eiche vergoren und rund 15 bis 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut. Je nach Cuvée kommen dabei 20 Prozent oder ein Drittel neue Fässer zum Einsatz; weitere Schritte umfassen Kaltklärung, Verschnitt im Edelstahl, Schönung und schonende Filtration.
