Lage und Landschaft
Der Hohenberg, offiziell Pfaffenhofener Hohenberg, liegt in Pfaffenhofen in Württemberg. Die als VDP.ERSTE LAGE® klassifizierte Weinbergslage umfasst 52 Hektar. Sie befindet sich an einem warmen, nach Süden ausgerichteten Hang mit Südost- bis Südsüdwestexposition, auf 220 bis 290 Metern Höhe und mit Hangneigungen von 15 bis 60 Prozent.
Böden und Bewirtschaftung
Die dokumentierten Böden bestehen aus Gipskeuper und Schilfsandstein. Im unteren Bereich dominiert Gipskeuper, während Schilfsandstein im oberen Drittel beschrieben wird. Der Weinbau erfolgt nachhaltig, mit ausschließlich organischer Düngung und gezielter Begrünung zur Erhaltung der Bodengesundheit.
Rebsorten und Weinstile
Als klassifizierte Rebsorten werden Lemberger, Riesling und Spätburgunder geführt. In der Erzeugerdokumentation sind außerdem Weine aus Grauburgunder und Samtrot verzeichnet. Dokumentiert sind trockene Weine aus Lemberger, Riesling, Grauburgunder, Spätburgunder und Samtrot sowie eine süße Riesling Auslese.
Ausbau dokumentierter Weine
Für einen Spätburgunder werden 19 Tage traditionelle Maischegärung, der Ausbau in 25 Prozent neuen und 75 Prozent gebrauchten Barriques sowie eine unfiltrierte Abfüllung angegeben. Die Riesling Auslese wurde aus hochreifen Trauben erzeugt, 20 Stunden auf der Maische belassen und über vier Monate kühl spontan vergoren.
