Lage und Einordnung
Fuchs ist eine amtlich eingetragene Einzellage in der Gemeinde und im Katasterbezirk Saarburg. Sie gehört zur Großlage Scharzberg im Weinbaugebiet Mosel. Im Weinlagenverzeichnis trägt Fuchs die Nummer 460246; die bestockte Fläche ist dort mit 7,3 Hektar angegeben.
Topografie und Böden
Die Lage wird als steile Weinbergslage beschrieben. Ein dokumentierter Bereich innerhalb des Saarburger Fuchs ist nach Südwesten ausgerichtet und sehr steil. Der Untergrund besteht aus blauem Devonschiefer. Im Weinberg sind teilweise wurzelechte alte Reben dokumentiert.
Rebsorten und Weine
Aus dem Saarburger Fuchs sind Riesling und Spätburgunder belegt. Der dokumentierte Riesling wird trocken ausgebaut und weist 11 bis 12 Volumenprozent Alkohol auf. Ein beschriebener Spätburgunder wurde als trockener, unfiltrierter Rotwein erzeugt; die dafür genannten Reben waren im Jahrgang 2020 etwa 40 Jahre alt.
Bewirtschaftung und Ausbau
Nach Angaben des Weinguts Cantzheim wurden mehr als 80 Jahre alte Reben im Saarburger Fuchs gerettet; das Weingut erntet dort seit 2016. Die Fuchs-Weine werden spontan vergoren, der Riesling reift vom Moststadium bis zur Abfüllung überwiegend in Eichenholzfässern. Beim dokumentierten Spätburgunder dauerte die Maischestandzeit drei Wochen; 80 Prozent der Trauben wurden entrappt und 20 Prozent als ganze Trauben verarbeitet. Anschließend reifte der Wein in gebrauchten und neuen Tonneaux und wurde unfiltriert abgefüllt.
