Lage und Weinregion
Schallstadt liegt im badischen Weinbaugebiet Markgräflerland südlich von Freiburg. Die Gemeinde befindet sich am Übergang zwischen der Oberrheinebene und den Vorbergen des Schwarzwalds. Das Weinbaugebiet Wolfenweiler ist durch ein mildes, sonniges Klima, ausreichende Niederschläge und eine lange Vegetationsperiode geprägt.
Weinberge und Böden
Mit Schallstadt werden die Weinlagen Alemannenbuck und Batzenberg verbunden; der Dürrenberg liegt in Schallstadt-Wolfenweiler. Der Batzenberg ist ein rund vier Kilometer langer, in Nord-Süd-Richtung verlaufender Hügel mit einer Rebfläche von etwa 376 Hektar und einer Höhe von bis zu 326 Metern. Unterschiede bei Mikroklima, Ausrichtung und Höhenlage schaffen dort verschiedene Wachstumsbedingungen. Die Weinbergsböden umfassen kalkhaltigen Löss, Lösslehm und Mergel.
Rebsorten und Weinbau
Die überwiegend gehölzfreie Oberfläche des Batzenbergs wird seit der Flurbereinigung ausschließlich für den Weinbau genutzt. Rund 375 Weinbaufamilien bewirtschaften im Umfeld der Wolfenweiler Winzergenossenschaft etwa 380 Hektar Rebflächen, vor allem am Batzenberg. Als charakteristische Rebsorte des Markgräflerlands gilt der Gutedel; außerdem sind Burgundersorten weit verbreitet. Angebaut werden unter anderem auch Weißburgunder, Grauburgunder, Müller-Thurgau, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Auxerrois, Muskateller, Gewürztraminer und Spätburgunder.
Weinausbau und Herkunft
Aus den Lagen Batzenberg und Dürrenberg entstehen sortenreine Qualitäts- und Prädikatsweine, darunter trockene Weine und Weine aus Burgundersorten. Dokumentierte Ausbauformen sind unter anderem Kaltgärung bei einem Gutedelwein, die Reifung ausgewählter Weine älterer Reben in großen Holzfässern sowie biologischer Säureabbau mit längerer Lagerung auf der Feinhefe. Ausgewählte Burgunderweine reifen in Barrique- und Tonneau-Fässern. Die Weine aus Schallstadt unterliegen dem geschützten Herkunftsrahmen Baden.
