Lage und Terroir
Saint-Aubin ist eine Gemeinde im Département Côte-d'Or in der Region Burgund und die erzeugende Gemeinde der Appellation Saint-Aubin an der Côte de Beaune. Das Appellationsgebiet liegt in einem leicht vom Hanganstieg der Côte de Beaune zurückgesetzten Tal. Die Weinberge bedecken die bestausgerichteten Hänge eines geschlossenen, gewundenen Tals mit überwiegend östlicher und südöstlicher Ausrichtung auf etwa 300 bis 350 Metern Höhe. Die Hänge können steil sein.
Böden und Weinbau
Die Standorte für Weißwein weisen weiße, tonreiche und stark kalkhaltige Böden auf, während die Rotweinlagen einen höheren Anteil an braunem Ton enthalten. Die Appellation umfasst den Premier-Cru-Climat Le Charmois, der dem Weinberg Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois entspricht.
Für die Reben gelten mindestens 9.000 Pflanzen je Hektar, ein Reihenabstand von höchstens 1,25 Metern und ein Abstand innerhalb der Reihe von mindestens 0,50 Metern. Zulässig sind kurze Rebschnitte und der einfache Guyot-Schnitt. Weißwein wird aus Chardonnay und Pinot Blanc erzeugt; beim Rotwein ist Pinot Noir die Hauptsorte, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris. Die Nebenrebsorten dürfen dabei nur als Mischpflanzung vorkommen und höchstens 15 Prozent einer Parzelle ausmachen.
Weine und Appellationsregeln
Saint-Aubin wird als stiller Weiß- und Rotwein erzeugt. Der Weißwein wird mit Frische und Fülle verbunden, der Rotwein mit dunkler Frucht, Würze, geschmeidiger Textur und einem lebhaften Abgang. Die durchschnittliche Höchstertragsmenge je Parzelle beträgt 10.500 Kilogramm pro Hektar für Weißweine und 9.000 Kilogramm für Rotweine.
Der Name AOC Saint-Aubin kann mit der Bezeichnung Premier Cru und einem zugelassenen Climat wie Le Charmois verbunden werden. Die geografische Bezeichnung Côte de Beaune ist Saint-Aubin-Rotweinen vorbehalten. Lese, Vinifikation, Herstellung und Ausbau müssen grundsätzlich innerhalb der Gemeinde erfolgen. Kontinuierliche Pressen und die Verwendung von Holzstücken sind verboten; die Weine müssen mindestens bis zum 15. März des auf die Ernte folgenden Jahres ausgebaut werden.
Geschichtlicher Bezug
Die Appellation Saint-Aubin wurde am 31. Juli 1937 anerkannt. Das Tal ist bereits vor dem Jahr 1000 als wichtige Verkehrsverbindung dokumentiert. Eine mittelalterliche befestigte Burg in Gamay kontrollierte den Zugang zum Tal; Weinbau während des Mittelalters gilt dort als wahrscheinlich.
