Lage und Landschaft
Celles-sur-Ource ist eine Gemeinde im Département Aube in der Region Champagne. Die rund 9,6 km² große Gemeinde wird von der Ource durchquert und liegt in einer von Weinberghängen umgebenen Landschaft auf etwa 172 Metern Höhe.
Terroir und Weinbau
Die Weinberge von Celles-sur-Ource stehen auf ton- und kalkhaltigen Böden, die mit jurassischen Kimmeridge-Formationen verbunden sind. Der lokale Weinbau erzeugt Weine unter der Appellation Champagne; zu den dokumentierten Rebsorten zählen Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier und der vergleichsweise seltene Pinot Blanc.
Zum Spektrum gehören Champagne Blanc de Noirs, Blanc de Blancs, Rosé und Coteaux Champenois. Celles-sur-Ource ist zudem in das geografische Gebiet der Appellation Coteaux Champenois aufgenommen. Das Klima verbindet ozeanische Einflüsse mit regelmäßigen Niederschlägen und geringen jahreszeitlichen Temperaturunterschieden mit kontinentalen Einflüssen, sommerlicher Sonneneinstrahlung und teils schädlichen Frösten.
Ortsgeschichte
Die Seigneurie von Celles gelangte 1250 in den Besitz der Abtei Molesme. 1547 wurde neben einer bereits bestehenden Mühle eine Papiermühle eingerichtet. Ein Großbrand zerstörte 1663 die fünf Häuser der wichtigsten Einwohner des Dorfes. Den Namen Celles-sur-Ource durfte die Gemeinde durch Dekret vom 30. Januar 1897 annehmen.
Nach einer lokalen Winzerüberlieferung begannen Familien des Ortes nach der Wirtschaftskrise von 1929, eigenen Champagner herzustellen; eine lokale Champagnisierung wird ab der Ernte von 1930 angegeben.
Keller- und Ausbaupraxis
Champagne Brocard Pierre dokumentiert für ausgewählte Jahrgänge eine lange Hefelagerung sowie sortenreine Weine aus einer einzelnen Hanglage. Die Weine werden vollständig in Edelstahl vinifiziert; Stickstoff wird eingesetzt, um den Zusatz von Schwefeldioxid zu begrenzen. Zum traditionellen Verfahren gehört eine vertikale Coquard-Presse.
