Standort und Geschichte
Champagne Cédric Bouchard hat seinen Sitz in Celles-sur-Ource in der Côte des Bar im Aube-Gebiet der Champagne in Frankreich. Cédric Bouchard gründete das Weingut Roses de Jeanne im Jahr 2000 nach seiner Rückkehr nach Celles-sur-Ource. Zunächst bestanden die beiden Bezeichnungen Roses de Jeanne für Weine aus eigenen Parzellen und Inflorescence für Weine aus Trauben der Weinberge seines Vaters. Nach der Übernahme dieser Weinberge wurde Inflorescence eingestellt; weitere Abfüllungen erschienen unter Roses de Jeanne.
Parzellen und Rebsorten
Die Weine entstehen als Champagner aus einzelnen Parzellen, Rebsorten und Jahrgängen statt als herkömmliche Cuvées. Dokumentiert sind Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Blanc. La Bolorée ist ein Blanc de Blancs aus Pinot Blanc von einer kleinen, nach Süden ausgerichteten Parzelle nahe Celles-sur-Ource. La Haute-Lemblée wird aus Chardonnay erzeugt, Les Ursules und Côte de Val Vilaine aus Pinot Noir. Zu den dokumentierten Böden zählen Kimmeridgium-Kalkmergel bei Les Ursules und Côte de Béchalin sowie sandiger Lehm über Kreide bei La Bolorée.
Bewirtschaftung und Ausbau
Die Weinberge werden organisch bewirtschaftet, wobei begrenzte Erträge Teil des Produktionsansatzes sind. Die Weine vergären und reifen in Behältern aus Edelstahl; für einzelne Cuvées ist die Verwendung indigener Hefen dokumentiert. Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung und Filtration, zudem wird auf Kältestabilisierung verzichtet.
Stil und Beispiele
Die Champagner werden im Allgemeinen ohne Dosage freigegeben. Le Creux d'Enfer ist als steil abfallende Lage dokumentiert, aus der ein klein produzierter Rosé nach der Saignée-Methode entsteht. Der Tirage führt zu einem Flaschendruck von etwa 4 bis 4,5 bar und liegt damit unter dem konventionellen Druck von ungefähr 6 bar bei Champagner.
