Standort und Weinbergslagen
Philipp Jaillet hat seinen Sitz in Ruppertsberg in der Pfalz in Deutschland. Die Weinberge erstrecken sich von Haardt bis Deidesheim und umfassen auch Flächen in Königsbach und Leistadt. Zu den bewirtschafteten Lagen zählen Heidböhl und Ölberg-Hart in Königsbach, Einstal in Deidesheim, Herrenmorgen in Leistadt sowie Herzog in Haardt. Die Weinbergslandschaft liegt zwischen den Ausläufern der Vogesen und der Rheinebene.
Klima und Böden
Die Lagen an der Haardt beschreibt das Weingut als warm, während die Deidesheimer Standorte als kühl gelten. In Haardt prägen schwere Kalk- und Lehmböden den Untergrund. Ruppertsberg ist durch Sandstein mit Kalkmergelzonen gekennzeichnet, Deidesheim durch Sandstein mit feinen Kalkadern. Das Gebiet war nach Angaben des Weinguts vor etwa 20 Millionen Jahren ein Korallenriff.
Rebsorten und Weinstile
Die dokumentierten Hauptrebsorten sind Pinot Noir, Chardonnay und Riesling. Rund 59 Prozent der Rebfläche entfallen auf Pinot Noir, 38 Prozent auf Chardonnay und 3 Prozent auf Riesling. Daraus entstehen sowohl Rot- als auch Weißweine.
Entwicklung und Ausbau
Philipp Jaillet begann 2016 während seiner weinbaulichen Ausbildung mit einer eigenen Weinlinie und bewirtschaftete zunächst 0,12 Hektar. Im Keller gehören spontane Gärung, malolaktische Gärung, ein vollständiger Ausbau im Holz, eine verlängerte Hefelagerung und die unfiltrierte Abfüllung zu den dokumentierten Verfahren. Bei Weingut Von Winning ist Philipp Jaillet als stellvertretender Weinbergsleiter aufgeführt.
