Lage und Weinberge
Das Weingut Martin Waßmer liegt in Bad Krozingen-Schlatt im Markgräflerland in Baden. Die Lage im Südwesten Deutschlands befindet sich nahe der Grenzen zu Frankreich und der Schweiz. Zu den bewirtschafteten Weinbergen gehören unter anderem der Schlatter Maltesergarten, der Staufener Schlossberg, der Ehrenstetter Ölberg und der Auggener Letten.
Der Schlatter Maltesergarten erhält laut Weingut durchschnittlich fast sechs Sonnenstunden täglich; nachts strömt kühle Luft aus dem Schwarzwald ein. Dort prägen Kalkstein mit Lehm- und Lössauflage die Böden. Der Ehrenstetter Ölberg weist ebenfalls von Lehm und Löss bedeckte Kalksteinböden auf, während der Auggener Letten Mergel, Kalkstein, Konglomerat und Lettenböden umfasst.
Geschichte und Weinbau
Der Weinbau in Schlatt ist erstmals für das Jahr 1298 dokumentiert. Das Weingut erzeugt seit 1997 eigene Weine. Die Weinberge umfassen Reben mit einem Alter von bis zu 40 Jahren. Einige Parzellen sind mit 10.000 bis 12.000 Reben je Hektar bepflanzt; der durchschnittliche Ertrag des Weinguts liegt bei 40 hl/ha.
Der Anbau wird als naturnah und schonend beschrieben. Die Trauben werden von Hand gelesen, im Weinberg selektiert und sortiert, bevor sie in den Keller gelangen.
Rebsorten und Klassifikation
Zu den dokumentierten Rebsorten gehören Spätburgunder, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Gutedel, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Syrah und Frühburgunder. Der Stil ist nach Angaben des Weinguts von Burgund beeinflusst und zugleich eigenständig im Markgräflerland verankert.
Die Weine werden in Gutswein, Selection, Lagenwein und GC aus ausgewählten Spitzenlagen eingeteilt. Für Gutswein gilt ein Höchstertrag von 55 hl/ha, für Selection und Lagenwein 35 bis 40 hl/ha sowie für GC-Auslesen 20 bis 25 hl/ha.
Keller und Ausbau
Für SW- und GC-Weine nutzt das Weingut spontane Gärung und den Ausbau in Barriques oder Fässern aus burgundischer Fertigung. Ausgewählte Rotweine vergären spontan in offenen Holzstanden, mazerieren langsam und reifen bis zu 18 Monate in Barriques. Das 2016 eröffnete Press- und Kellergebäude verfügt für junge Gutsweine über Edelstahltanks.
