Lage und Terroir
Château Pavie-Decesse liegt südöstlich des Dorfs Saint-Émilion in der Region Bordeaux in Frankreich. Der Weinberg befindet sich vollständig auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion, etwa 85 Meter über dem Niveau der Dordogne. Die Böden bestehen aus Ton und Kalk über Kalkstein mit Seesternfossilien; für die Appellation werden rote und braune Tone über Astéries-Kalkstein beschrieben.
Weinbau
Die Reben werden mit einem Rückschnitt auf sechs Augen, Grünlese und zwei Laubarbeiten bewirtschaftet. Die Ernte erfolgt von Hand mit anschließender Sortierung. Die Bepflanzung besteht zu 90 Prozent aus Merlot und zu 10 Prozent aus Cabernet Franc.
Geschichte und Einordnung
1885 trennte Ferdinand Bouffard das Gut von Château Pavie ab, indem er ausgewählte Parzellen zu einem eigenständigen Weinberg zusammenfasste und ihn Pavie-Decesse nannte. Die Familie Valette erwarb das Gut 1990; Gérard Perse wurde 1997 Eigentümer. Château Pavie-Decesse wird unter der Appellation Saint-Émilion Grand Cru erzeugt und ist als Grand Cru Classé eingestuft.
Ausbau und Stil
Der Wein vergärt in drei temperaturgesteuerten Holzfässern und mazeriert etwa drei Wochen. Der biologische Säureabbau findet in Barriques statt. Anschließend reift der Wein 18 bis 24 Monate in neuen Fässern und wird alle drei Monate umgezogen. Nach der abschließenden Assemblage erfolgt die Abfüllung ohne Schönung und Filtration. Der Betrieb beschreibt den Wein als reich, voll, fleischig und komplex, mit strukturierten Tanninen und einem mit dem Kalksteinplateau verbundenen Reifepotenzial.
