Lage und Terroir
Château Pavie liegt in Saint-Émilion am rechten Ufer des Bordeaux auf der Côte Pavie. Der Weinberg umfasst 42 Hektar in einem zusammenhängenden Block und gliedert sich in Kalksteinplateau, Hanglage und Hangfuß. Das Plateau liegt etwa 85 bis 110 Meter über der Dordogne, die Côte erreicht rund 55 Meter und der Hangfuß etwa 35 Meter über dem Meeresspiegel.
Böden und Weinbau
Auf dem Plateau liegen tonig-kalkige Böden mit offenliegendem Astérienkalk. Die Côte besteht aus einer mächtigen Schicht Fronsadais-Molasse über zerklüftetem Kalkstein, während am Hangfuß leichtere sandig-tonige Böden mit etwas Kies vorkommen. Die nach Süden ausgerichteten Rebflächen sind vor Nordwinden geschützt. Château Pavie teilt sie anhand von Pflanzdatum, Bodenanalysen und Sorteneignung in 21 technische Parzellen. Der Betrieb berichtet über den Verzicht auf Herbizide seit 1998, den Einsatz von Pferdepflügen seit 2013 und eine Zertifizierung mit dem französischen Umweltstandard High Environmental Value, Stufe 3.
Rebsorten und Kellerarbeit
Die Rebflächen sind ungefähr mit 50 Prozent Merlot, 30 Prozent Cabernet Franc und 20 Prozent Cabernet Sauvignon bestockt. Merlot steht überwiegend auf dem Plateau, Cabernet Franc an der Côte und Cabernet Sauvignon am Hangfuß. Die Trauben werden von Hand gelesen, selektiert und optisch nach Beeren sortiert. Für die Vinifikation nutzt das Weingut temperaturgesteuerte Holzfässer; die malolaktische Gärung erfolgt in Barriques. Auf eine etwa einwöchige Kaltmazeration folgen acht bis zehn Tage alkoholische Gärung und mindestens drei Wochen Nachmazeration. Der Ausbau in Fässern dauert ungefähr 18 Monate.
Wein und Geschichte
Château Pavie ist ein Rotwein der Appellation Saint-Émilion Grand Cru und wird von der französischen Klassifikationsbehörde INAO in der Klassifikation von Saint-Émilion aus dem Jahr 2022 als Premier Grand Cru Classé mit der Auszeichnung A geführt. Für den Jahrgang 2020 werden 50 Prozent Merlot, 34 Prozent Cabernet Franc und 16 Prozent Cabernet Sauvignon angegeben. Der Weinbau an der Côte Pavie reicht laut Château Pavie nahezu zweitausend Jahre zurück. Die Familie Perse kam 1993 nach Saint-Émilion und entwickelte anschließend die Rebflächen sowie die Anlagen zur Weinbereitung.
