Champagne Gatinois in Aÿ
Champagne Gatinois hat seinen Sitz im alten Dorf Aÿ in der Champagne in Frankreich. Die Familiengeschichte in Aÿ führt das Haus auf die Heirat von Nicolas Le Cacheur und Françoise Remy im Jahr 1696 zurück; anschließend waren zwölf Generationen in Aÿ ansässig. Der Name Gatinois erschien 1921 auf den Flaschen. Louis Cheval übernahm 2010 die Leitung.
Lagen und Rebsorten
Die Familienweinberge liegen in Aÿ Grand Cru an den Hängen oberhalb des Dorfes und verteilen sich auf benannte Lagen wie Chaufour, Cheuzelle, La Croix Courcelles, Le Han, Valnon, Vauregnier, Chatillon und Bonotte. Das Terroir beschreibt das Haus als Gleichgewicht von Kreide und Lehm. Die Weinberge werden überwiegend manuell sowie nachhaltig und verantwortungsvoll bewirtschaftet; die Trauben werden von Hand gelesen und im Weinberg sortiert.
Die Champagner entstehen ausschließlich aus Pinot Noir und Chardonnay aus dem Familienbesitz. Pinot Noir dominiert in Aÿ und bringt Struktur und Volumen, während Chardonnay Spannung und Frische beiträgt.
Champagner und Herstellung
Als Récoltant-Manipulant kontrolliert Champagne Gatinois die Produktion vom Weinberg bis zur Flasche. Der Brut Réserve ist ein nicht jahrgangsbezogener, zu 80 Prozent aus Pinot Noir und zu 20 Prozent aus Chardonnay bestehender Champagner. Er trägt die Bezeichnung 100 % Aÿ Grand Cru und wird mit 7 g/l dosiert.
Die Trauben werden in einer traditionellen vertikalen Dollat-Presse aus dem Jahr 1984 langsam und manuell kontrolliert gepresst. Die Moste werden in kleinen Behältern vinifiziert und vor der Abfüllung mehrfach umgezogen. Die Flaschen reifen auf der Hefe im Keller, werden einzeln gerüttelt und von Hand nach der traditionellen Methode à la volée degorgiert. Der Brut Réserve lagert vor dem Degorgieren drei Jahre waagerecht auf Rüttelpulten.
Aÿ-Rouge
Der Aÿ-Rouge Coteaux Champenois stammt aus alten Pinot-Noir-Parzellen auf Kreideböden. Seine Herstellung umfasst eine langsame Maischegärung und Fermentation bei niedriger Temperatur, manuelles Unterstoßen oder Umpumpen sowie eine 18-monatige Reifung im Fass.
