Lage und Größe
Saukopf ist eine gemeindeübergreifende Einzellage im Weinbaugebiet Nahe. Sie liegt in den Katasterbereichen von Waldlaubersheim und Windesheim. Für den Jahrgang 2024 sind 6,6 Hektar in Waldlaubersheim und 25,5 Hektar in Windesheim verzeichnet.
Topografie, Boden und Klima
Der Standort wird als überwiegend eben und leicht nach Süden geneigt beschrieben. Eine weitere Beschreibung nennt eine Südexposition mit etwa 80 Prozent Hanglagen und 20 Prozent Steillagen. Die Böden bestehen aus tiefgründigem Löss mit etwas Kies und hohem Kalkanteil. Im oberen Bereich werden Löss-Lehm mit Schiefer- und Lehmbeimengungen in Höhenlagen von etwa 220 bis 280 Metern über dem Meeresspiegel genannt.
Für Windesheim werden ein mildes Klima, viele Sonnenstunden und rund 500 Millimeter Jahresniederschlag angegeben. Das Guldenbachtal gilt dabei durch den Soonwald als vor raueren Bedingungen geschützt.
Rebsorten und Weinstil
Im Saukopf sind Spätburgunder, Riesling und Silvaner angepflanzt. Als Weine aus dem Windesheimer Saukopf werden außerdem Weißburgunder und Chardonnay ausgewiesen. Die Weine werden als vollmundig mit zurückhaltender beziehungsweise vergleichsweise milder Säure und früher Harmonie beschrieben. Ihr Alterungspotenzial wird als begrenzt angegeben; sie sind für einen relativ frühen Genuss vorgesehen.
Bewirtschaftung und Ausbau
Für einen Weißburgunder aus dem Windesheimer Saukopf sind reduzierter Rebschnitt, das Entfernen von Doppeltrieben, zwei maschinelle und ein manueller Laubschnitt sowie eine negative Vorlese dokumentiert. Die Trauben werden von Hand in kleinen Behältern gelesen, zwölf Stunden auf der Maische belassen und im Edelstahltank ausgebaut. Ein mit Windesheimer Saukopf bezeichneter Chardonnay Reserve reift im Barrique.
