Lage und Geografie
Der Würzburger Pfaffenberg liegt in Würzburg Unterdürrbach gegenüber dem Nordhang des Würzburger Steins, jenseits des Dürrbachtals. Die leicht geschwungene Lage erstreckt sich flussabwärts zwischen Würzburg und Veitshöchheim. Sie ist nach Süden bis Südwesten ausgerichtet, liegt auf etwa 200 bis 290 Metern Höhe und weist eine Hangneigung von 20 bis 45 Prozent auf.
Klima und Böden
Der geschützte Südwesthang erhält Wärme durch die Nachmittags- und Abendsonne. Der Boden besteht aus skelettreichem Mittlerem Muschelkalk und reicht von lehmigem bis sandigem Lehm.
Klassifikation und Rebsorten
Der Würzburger Pfaffenberg ist mit 43 Hektar als klassifizierte Fläche ausgewiesen. Juliusspital Würzburg und Bürgerspital zum Heiligen Geist bewirtschaften dort Rebflächen. Als klassifizierte Rebsorten sind Silvaner, Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder, Chardonnay und Spätburgunder aufgeführt. Die Bezeichnung VDP.ERSTE LAGE ist eine Klassifikation des Verbands Deutscher Prädikatsweingüter und keine gesetzliche deutsche Herkunftskategorie.
Weinstil und Ausbau
Die Weine aus dem Pfaffenberg werden mit feinen Kräuteraromen sowie einem leicht salzigen und eleganten Profil beschrieben. Für einen Pfaffenberg-Silvaner dokumentiert das Bürgerspital eine 1971 bepflanzte Parzelle mit alten Reben, lange Maischestandzeit, spontane Gärung im Holzfass und Reife auf der Feinhefe im Holzfass. Juliusspital beschreibt für seinen Pfaffenberg-Silvaner schonendes Pressen, eine langsame kühle Gärung bei 16 bis 18 °C und den anschließenden Ausbau auf der Feinhefe im Edelstahl. Begrenzte Erträge, Bodenpflege und der Erhalt eines intakten Ökosystems sind dort ebenfalls dokumentiert.
