Lage und Einordnung
Der Honigberg ist eine offiziell eingetragene Einzellage im Nahe-Weinbaugebiet und mit Guldental sowie Heddesheim verbunden. Im Weinlagenregister ist die Bezeichnung als Regulierungsnummer 51 03 20 geführt.
Topografie und Böden
Die südexponierte Lage befindet sich auf einem Plateau in etwa 210 Metern Höhe. Sie umfasst laut einer Weingutsbeschreibung ungefähr 30 Prozent Steillagen, 30 Prozent geneigte Flächen und 30 Prozent flaches Gelände. Dokumentiert sind toniger Lehm, Tonmergel und Lösslehm.
Klima und Reife
Der Honigberg wird als windig beschrieben, wodurch die Flächen rasch abtrocknen und die Anfälligkeit für Pilzkrankheiten sinkt. Kalte Nächte im September und Oktober fördern die Fruchtentwicklung. Die Lage reift spät; die Haupternte findet im Oktober statt.
Rebsorten und Weinstile
Auf größeren Flächen sind Rivaner, Bacchus und ökologisch angebauter Dornfelder dokumentiert. Weine mit der Bezeichnung Guldentaler Honigberg gibt es außerdem aus Riesling, Müller-Thurgau, Grauburgunder, Weißburgunder und Spätburgunder. Belegt sind trockene, feinherbe und süße Weine sowie Spätlesen und Qualitätsweine. Rieslinge werden mit Aromen von Apfel, Pfirsich und Aprikose, fruchtiger Säure, Extrakt sowie würzigen und kräuterigen Noten beschrieben; die mineralische Ausprägung entwickelt sich später.
