Herkunft und Familiengeschichte
Champagne Piollot hat seinen Sitz in Polisot im Département Aube, in der Côte des Bar in der Champagne. Fünf Generationen der Familie arbeiteten dort als Winzer. Roland Piollot begann 1986, die Weine der Familie unter dem eigenen Namen abzufüllen.
Weinberge und Rebsorten
Die Weinberge wurden 2009 auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt. Piollot beschreibt die Arbeit als biodynamisch und verwendet nach eigenen Angaben weder chemische Produkte noch Dünger. Zu den dokumentierten Arbeiten zählen Rebschnitt, Anbinden, Ausdünnen der Triebe, das Erziehen der Reben, manuelle Unkrautkontrolle und Handlese. Eingesetzt werden unter anderem Hornmist, biodynamischer Kompost und Hornkiesel. Das heterogene, aus Massalselektion stammende Pflanzmaterial umfasst auch Anlagen, die seit mehr als 50 Jahren erhalten sind.
Die zertifizierte ökologische Rebfläche besteht aus 62 % Pinot Noir, 18,5 % Chardonnay, 12 % Pinot Blanc, 7 % Pinot Meunier und 0,5 % Arbane. Die Weine sind unter der Appellation Champagne ausgewiesen.
Cuvées und Ausbau
Das Weingut konzentriert sich neben den klassischen Stilen auf Lagen-, Jahrgangs- und sortenreine Cuvées. Die Grundweine reifen bis zum folgenden Frühjahr in Tanks oder Fässern. Die Flaschenweine lagern anschließend drei bis sechs Jahre in einem unterirdischen Keller.
Colas Robin
Die Cuvée Colas Robin stammt aus der gleichnamigen Einzellage in Polisot mit südlicher Ausrichtung und Kimmeridgium-Tonböden. Die Trauben werden von Hand gelesen und direkt in Edelstahl gepresst. Nach der Gärung mit natürlichen Hefen reift der Wein zehn Monate in Edelstahl und gebrauchtem Holz. Anschließend lagert er fünf Jahre auf der Hefe in der Flasche und wird ohne Dosage degorgiert.
