Herkunft und Geschichte
Champagne Pierre Paillard hat seinen Sitz in Bouzy in der Weinregion Champagne in Frankreich. Die Familie Paillard ist seit mehr als 200 Jahren in Bouzy ansässig; nach Angaben des Hauses erwarb ein Vorfahr dort um 1768 Reben. Heute wird das Haus von Antoine und Quentin Paillard in achter Familiengeneration geführt.
Lagen und Weinberge
Das historische Familiengut umfasst rund 11 Hektar im Grand-Cru-Terroir von Bouzy. Die südlich ausgerichteten Weinberge liegen am Südhang der Montagne de Reims. Das Haus verbindet diese Exposition mit einer hohen und gleichmäßigen Traubenreife. Die Böden werden als kalkhaltig beschrieben, im Keller als ausgewogenes Verhältnis von Lehm und Kalk.
Rebsorten und Cuvées
Das Weingut erzeugt Weine aus Pinot Noir und Chardonnay. Die Cuvées Les Parcelles aus Bouzy Grand Cru bestehen bei den dokumentierten Abfüllungen auf Basis der Jahrgänge 2019, 2020 und 2021 aus 80 Prozent Pinot Noir und 20 Prozent Chardonnay und weisen eine Dosage von 2 Gramm pro Liter auf. Les Maillerettes ist ein reinsortiger Pinot Noir aus einer rund 50 Jahre alten, massal selektierten Rebanlage; Les Mottelettes ein reinsortiger Chardonnay aus einer rund 60 Jahre alten Anlage, jeweils in Bouzy Grand Cru.
Bewirtschaftung und Ausbau
Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet. Das Haus nutzt die massale Selektion, darunter bei Pinot Noir, und beschreibt einen schonenden Rebschnitt zur Berücksichtigung des Saftflusses und zur Förderung der Langlebigkeit der Reben. Jede Hektarfläche wird von einer fest zugeordneten Arbeitskraft betreut. Im Keller reifen die Weine etwa zehn Monate in Fässern auf der Feinhefe und anschließend drei bis zehn Jahre in einem 16 Meter tiefen Kreidekeller. Die alkoholische Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, danach schließt sich der biologische Säureabbau an. Schwefel wird nach Angaben des Hauses sparsam als einziger Zusatz eingesetzt; die Weine werden ohne Filtration oder Schönung natürlich geklärt.
