Lage und Weinberge
Champagne Pascal Doquet hat seinen Sitz in Vertus im Anbaugebiet Champagne in Frankreich. Die Weinberge verteilen sich auf die südliche Côte des Blancs und die kalkhaltigen Terroirs der Coteaux Vitryats. Zum Besitz gehören unter anderem Lagen in Vertus, Le Mont Aimé, Le Mesnil-sur-Oger, Bergères-les-Vertus und im Perthois bei Vitry-le-François.
Biologischer Anbau
Das Weingut ist seit dem Jahrgang 2010 biologisch zertifiziert; die zertifizierte Fläche umfasst 100 Prozent der ausgewiesenen 8,69 Hektar. Seit 2001 wird der Boden wieder ohne Herbizide bearbeitet, zudem wurde auf chemische Behandlungen verzichtet. Zum Einsatz kommen selbst erzeugter Kompost sowie natürliche pflanzliche Behandlungen, mit denen der Einsatz von Kupfer und Schwefel reduziert werden soll. Die Lese erfolgt von Hand.
Rebsorten und Weinstil
Die Rebflächen bestehen zu etwa 95 Prozent aus Chardonnay und zu 5 Prozent aus Pinot Noir. Das Sortiment umfasst Blanc-de-Blancs-Cuvées sowie einen Rosé aus Pinot Noir von Vertus und Bergères-les-Vertus. Zu den Côte-des-Blancs-Besitzungen zählen Premier-Cru-Lagen in Vertus und am Le Mont Aimé sowie Grand-Cru-Flächen in Le Mesnil-sur-Oger.
Ausbau und Geschichte
Pascal Doquet machte sich 2004 aus dem Familienbetrieb selbstständig und gründete gemeinsam mit seiner Frau Laure die gleichnamige Linie. Die Terroirs werden getrennt vinifiziert, darunter auch separate, dorfbezogene Jahrgangscuvées der Reihe Cœur de Terroir. Die Gärungen erfolgen mit einheimischen Hefen; seit 2016 gilt dies auch für die zweite Gärung. Rund 50 Prozent der Weine reifen im Holz. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe, die Dosage nach dem Degorgieren ohne Dosagelikör mit einer moderaten Menge konzentriertem Traubenmost.
