Herkunft und Geschichte
Champagne J. Lassalle wurde 1942 in Chigny-les-Roses in der Montagne de Reims gegründet. Das Weingut liegt in der Champagne in Frankreich. Nach dem Tod von Jules Lassalle im Jahr 1982 übernahmen Olga Lassalle und ihre Tochter Chantal das Haus. Drei Generationen von Frauen führten den Stil von Jules Lassalle weiter.
Weinberge und Bewirtschaftung
Die 60 Weinbergsparzellen des Betriebs verteilen sich auf mehrere Gemeinden der Montagne de Reims. Die Rebflächen umfassen Premier-Cru- und Grand-Cru-Lagen. Der Boden wird als tonig-kalkig beschrieben; Kreide steht dabei für Frische und mineralische Eigenschaften der Weine. Die Weinberge werden nach den Grundsätzen der integrierten Landwirtschaft bewirtschaftet, unter Einbeziehung von Biodiversität und Ökosystemen. Die Reben sind je nach Weinbergsbereich etwa 30 bis 55 Jahre alt.
Die Bepflanzung besteht aus 52 % Meunier, 22 % Pinot Noir und 26 % Chardonnay.
Ernte und Kellerarbeit
Die Trauben werden vollständig von Hand gelesen und auf Parzellenebene selektiert. Für die Pressung verwendet das Weingut eine traditionelle 4.000-Kilogramm-Presse mit niedrigem Druck und nutzt ausschließlich die Cuvée-Fraktion, die als feinster Saft beschrieben wird. Rebsorten und Jahrgänge werden miteinander vermählt; bei Jahrgangslosen Cuvées kommen Weine der aktuellen Ernte und ausgewählte Reserveweine aus früheren Ernten zusammen.
Die abgefüllten Weine reifen rund vier Jahre bei den jahrgangslosen Weinen und bis zu zehn Jahre bei den Jahrgangsweinen auf der Hefe. Das Rütteln erfolgt etwa drei Wochen lang von Hand auf Rüttelpulten. Anschließend werden die Weine degorgiert und mit einer Dosage aus Rohrzucker und Reserveweinen versehen.
Cuvées
Die Préférence ist eine jahrgangslose Premier-Cru-Brut aus Parzellen in Chigny-les-Roses, Rilly-la-Montagne, Villers-Allerand und Ludes. Ihr typischer Verschnitt besteht aus 60 % Meunier, 20 % Chardonnay und 20 % Pinot Noir. Der Blanc de Blancs stammt aus Parzellen in Chigny-les-Roses; auf der offiziellen Seite wird das gezeigte Beispiel als Jahrgang 2010 ausgewiesen.
