Champagne Doyard Mahé in Vertus
Champagne Doyard Mahé hat seinen Sitz in Moulin d’Argensole in Vertus, einem Ortsteil von Blancs-Coteaux in der Côte des Blancs in Champagne, Frankreich. Das Weingut bezeichnet Vertus als Premier Cru und hebt den Belemnitenkalk sowie kalkhaltige Böden als wesentliche Bestandteile des Terroirs hervor.
Geschichte und Leitung
Maurice Doyard gründete das Weingut 1927 in Vertus. Die Familie Doyard-Mahé erwarb Moulin d’Argensole 1952 und errichtete dort 1970 den heutigen Keller. Maurice Doyard wird vom Weingut als Mitbegründer des Comité interprofessionnel du vin de Champagne im Jahr 1941 genannt. Seit 1991 gehört der Betrieb dem Réseau Magister an und arbeitet als Récoltant-Manipulant. Carole Doyard leitet das Weingut und verantwortet Kellerarbeit, Weinbereitung, Champagnerproduktion und Verkauf.
Weinbau und Sortiment
Das Weingut verfügt über die Umweltzertifizierungen VDC und HVE Level 3. Die Trauben werden von Hand gelesen, gewöhnlich von Ende August bis Anfang September innerhalb von etwa sieben bis zehn Tagen. Zum dokumentierten Weinbau gehören unter anderem Rebschnitt, Anbinden, Triebentfernung, Ausbrechen, Heften und Laubschnitt. Hecken, begrünte Streifen und Zwischenfrüchte zwischen den Rebzeilen sollen die Biodiversität unterstützen; die Parzellen werden individuell überwacht. Das Sortiment umfasst Blanc-de-Blancs-Champagner aus 100 % Chardonnay, darunter die Cuvées Empreinte und Désir in Brut- und Extra-Brut-Ausführung, außerdem Jahrgangschampagner aus 100 % Chardonnay, einen Brut-Rosé aus 88 % Chardonnay und 12 % Pinot Noir, Demi-Sec, Ratafia sowie roten Coteaux Champenois aus Pinot Noir.
Kellerarbeit und Reifung
Die Trauben werden rasch in Cuvée- und Taille-Fraktionen gepresst; der Most wird 12 bis 24 Stunden geklärt. Vor der Flaschenfüllung werden klare Weine aus verschiedenen Crus und Parzellen assembliert. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche mit einer Zucker- und Hefedosage. Die Flaschen reifen mindestens 24 Monate auf der Hefe im Keller bei etwa 12 °C, Jahrgangscuvées sieben bis acht Jahre. Anschließend folgen Rütteln, Degorgieren, Zugabe der Versanddosage, Verkorken, Agraffen und Etikettieren.
