Herkunft und Geschichte
Champagne Bruno Paillard hat seinen Sitz in Reims in der Champagne in Frankreich. Bruno Paillard gründete das Haus im Januar 1981, nachdem er seit 1975 als Champagnerbroker gearbeitet hatte. Die Familientradition als Broker und Winzer in Bouzy und Verzenay reicht bis 1704 zurück. 1985 entstand die Perpetual Reserve, 1994 begann Paillard mit dem Erwerb eigener Weinberge.
Weinberge und Bewirtschaftung
Die eigenen Weinberge umfassen 25 Hektar, 89 Parzellen und 19 Crus in der Montagne de Reims, am Beginn des Marne-Tals, an der Côte des Blancs und in Les Riceys. Darunter befinden sich sechs Grand-Cru- und fünf Premier-Cru-Gemeinden. Die überwiegend kalkhaltigen Böden sind zu etwa 50 Prozent mit Pinot Noir, zu 37 Prozent mit Chardonnay und zu 13 Prozent mit Pinot Meunier bepflanzt; die eigenen Flächen decken ungefähr die Hälfte des Traubenbedarfs. Die Weinberge sind biologisch zertifiziert. Zu den genannten Maßnahmen gehören der Verzicht auf Herbizide und Pestizide, Bodenbearbeitung, teilweise Begrünung sowie parzellenspezifische Bodenanalysen und Anpassungen.
Vinifikation und Stil
Jeder Cru wird separat im Tank oder im Holzfass vinifiziert. Die Stilistik beruht auf der Verbindung von Crus, Rebsorten und Jahrgängen und setzt auf Frische, niedrige Dosage sowie den Erhalt des kalkgeprägten Charakters der Champagne. Reserveweine machen je nach Jahrgang etwa 25 bis 50 Prozent der jahrgangslosen Cuvées aus. Die Flaschen reifen länger als das gesetzliche Minimum; nach dem Degorgieren ruhen die Weine typischerweise fünf bis 18 Monate. Das Datum des Degorgierens wird seit 1983 auf jeder Flasche angegeben.
Ausgewählte Cuvées
Die Première Cuvée Extra-Brut entsteht aus der ersten Pressung von etwa 45 Prozent Pinot Noir, 33 Prozent Chardonnay und 22 Prozent Pinot Meunier. Sie enthält Reserveweine bis zurück ins Jahr 1985, reift drei Jahre auf der Hefe und mindestens sechs Monate nach dem Degorgieren. Der Rosé Première Cuvée basiert hauptsächlich auf Pinot Noir mit Chardonnay und erhält eine Extra-Brut-Dosage. Der Blanc de Blancs Grand Cru wird ausschließlich aus Chardonnay der Côte des Blancs gekeltert. Die Jahrgangscuvée Blanc de Blancs 2013 stammt aus Le Mesnil-sur-Oger und Oger. N.P.U. wird nur in ausgewählten Jahrgängen erzeugt; die Cuvée 2008 besteht zu gleichen Teilen aus Pinot Noir und Chardonnay von Grand-Cru-Lagen.
