Lage und Einordnung
Zuckerle ist eine gesetzlich ausgewiesene Einzellage in Stuttgart und erstreckt sich über die Stadtbezirke Bad Cannstatt, Hofen, Münster und Mühlhausen. Weinrechtlich ist die Lage der Großlage Weinsteige im Weinbaugebiet Württemberg zugeordnet.
Terrassen und Böden
Im Bereich Mühlhausen liegt der Weinberg unmittelbar am Neckar. Die dortige Flussbiegung sorgt für eine südwestliche Ausrichtung; die steilen Hänge und die Nähe zum Neckar tragen zu einem günstigen lokalen Weinbauklima bei. Terrassen mit Trockenmauern prägen die Lage, wobei die Hangneigung den Reben in Mühlhausen eine nahezu senkrechte Sonneneinstrahlung ermöglicht.
Der Untergrund ist von verwittertem Muschelkalk und kalkhaltigen Böden geprägt. Beschrieben werden Muschelkalk-Rendzinen mit einem hohen Anteil an Kalksteinsplittern.
Bewirtschaftung und Rebsorten
Die steilen Terrassen werden von Hand bewirtschaftet, und die Trockenmauern benötigen laufende Pflege. Eine kommunale Parzelle im Cannstatter Zuckerle befindet sich in der Umstellung auf ökologischen Weinbau.
In kommunalen Parzellen sind unter anderem Merlot, Lemberger, Riesling, Trollinger, Cabernet Sauvignon und Weißburgunder dokumentiert. Weitere dokumentierte Pflanzungen im Cannstatter Zuckerle umfassen Spätburgunder, Samtrot, Dornfelder, Grauburgunder und Müller-Thurgau.
Dokumentierte Weine und Entwicklung
Aus dem Cannstatter Zuckerle sind trockener Riesling und trockener Merlot dokumentiert. Der Riesling wird mit mineralischem Lagecharakter und ausgeprägter Säure beschrieben. Er vergärte spontan im Edelstahltank und blieb bis zur Abfüllung auf der Vollhefe. Der Merlot durchlief eine spontane Maischegärung und reifte 18 Monate in neuen und gebrauchten Holzfässern mit 300 und 500 Litern Fassungsvermögen.
Nach starken Winterfrösten im Februar 1956 führte das städtische Weingut Stuttgart gemeinsam mit der Landwirtschaftlichen Hochschule Hohenheim Frostschutzversuche im Cannstatter Zuckerle durch. 2015 entstand das Projekt Steiler Zucker, das eine 18 Ar große Weinbergsfläche in Mühlhausen erwarb, um Terrassen und Trockenmauern zu erhalten.
